EINFACHE GLUTENFREIE MUFFINS

Zutaten:

• 5 Eier
• 2/3 Glas Zucker
• 3 Gläser blaues Corn Maismehl
• 1/3 Glas Maniokstärke
• 0,5 Esslöffel Apfelessig
• 2 Löffel Reisöl
• 3/4 Glas Blaubeeren

Zubereitung:

Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem steifen Schaum schaumig schlagen, dann das Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mixen bis die Zutaten vermischt sind. Essig und Öl hinzufügen und mit einem Holzlöffel unterrühren. Zum Schluss die Mehlmischung sieben und zur Masse geben. Blaubeeren hinzufügen, nur solange mischen bis zum Verbinden der Zutaten. Die Masse in die Formen füllen, ca. 15 Minuten bis zu einem trockenem Stöckchen, bei 180 Grad ohne Umluft backen.

Guten Appetit!