TACOS AUS BLAUEM MAIS

Zutaten für ca. 12 handgröße Stücke:

• 200 g nixtamisiertes Mehl aus blauem Mais (Bluecorn)
• 1 Glas heißes Wasser
• eine Prise Salz

Rote Bete Pesto:

• 2 gebackene mittelgroße rote Beten (ca. 1 Stunde bei 200-250 Grad)
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 handvoll Mandeln
• 1 Teelöffel Hefeflocken
• Ca. 1/2 Glas Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• 1 Glas gekochter Kichererbsen
• Kokosöl/geklärte Butter, eine Prise scharfer und süßer Paprika
• eine Prise Kreuzkümmel, eine Prise Curry, Pfeffer, Salz
• Avocado
• Lieblingssalat (bei mir Saatgut)
• Zum übergießen Tahinisauce gemischt mit Tamari- Sauce

Zubereitung:

Salz mit Mehl mischen und dann heißes Wasser hinzufügen. Den Teig vorsichtig auskneten, ohne sich dabei zu verbrennen. Aus dem Teig Kugeln formen, die etwas größer als Walnüsse sind und diese mit Folie abdecken oder in einen Beutel legen, damit diese nicht trocken werden. Eine gusseiserne Pfanne oder eine andere Bratpfanne aufwärmen. Jede Teigkugel dünn ausrollen (durch die Folie, damit der Teig nicht am Nudelholz kleben bleibt). Um gleichgroße und perfekt runde Tortillas zu erhalten, kann man eine Schüssel verwenden, um die Form auszudrücken, und dann den überschüssigen Teig abschneiden. Die ausgerollten Tortillas auf der trockenen Pfanne auf jeder Seite ca. 40 s braten. Es müssen charakteristische "Blasen" entstehen. Die Zutaten für das Pesto in einem Mixer mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen in einer Pfanne mit Gewürzen und ein wenig Fett rösten. Das Rote-Beete-Pesto auf den Tortillas verteilen und dann mit Salatblättern, gerösteten Kichererbsen, einem Stück Avocado belegen und mit Tahini gemischt mit Tamari- Sauce begießen. Die Tortillas schmecken am besten, wenn sie frisch gegessen werden, aber sie können in einem Tuch aufbewahrt werden, damit diese nicht austrocknen.

Quelle:

Anny Szewczak von www.goodchanges.pl / www.facebook.com/goodchangesvegefood / www.instagram.com/good-changes