Muffinowa Pyszota (Bezglutenowe muffiny z czekoladą i cukinią)

Składniki:

500g obranej cukinii
175g oleju kokosowego
80g mąki bluecorn
4g proszku do pieczenia (bezglutenoeego)
1jajko
60g kakao
30g czekolady gorzkiej
85g zmielonego erytrolu (lub inny cukier)

Wykonanie:

Obraną cukinię zetrzeć na najmniejszych oczkach i odcedzić. Do roztopionego oleju dodać jajko, erytrol i wymieszać.
Dodać przesianą mąkę, proszek, kakao i pokruszoną czekoladę. Do masy dodać cukinię i wymieszać do połączenia się składników.
Rozlać do foremek piec ok 25min w tem.180 stopni
Po wyjęciu przygotować polewę, rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej z łyżeczką oleju kokosowego, polać muffiny.

SMACZNEGO!