Makaron z niebieskiej kukurydzy z czosnkiem, szpinakiem i jajkiem

Składniki na dwie porcje:

Makaron:

• 150 g mąki z niebieskiej kukurydzy
• 150 ml gorącej wody
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli

Do podania:

• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1 ząbek czosnku
• 2 garście szpinaku
• 1 garść orzechów włoskich
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• oliwa z oliwek
• pieprz
• sól 

Przygotowanie:

Składniki na makaron łączymy ze sobą i zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy cienko i tniemy je w cienkie paski (tagliatelle). W garnku zagotowujemy wodę z odrobiną soli. Na wrzątek wrzucamy delikatnie makaron. Wyciągamy, gdy wypłynie na wierzch, płuczemy zimną wodą.
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i smażymy chwilę aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodajemy szpinak, pieprz, sól i rozdrobnione żółtko ugotowane na twardo, przesmażamy. Makaron rozdzielamy na porcje,  na wierzchu układamy duszony szpinak, ćwiartki jajka i posypujemy drobno posiekanymi bądź zmielonymi orzechami oraz natką pietruszki. Całość polewamy oliwą.

Źródło

PRZEPIS Anny Szewczak z www.goodchanges.pl / www.facebook.com/goodchangesvegefood / www.instagram.com/good-changes