Przygotowanie ciasta bezglutenowego

Aby ciasto było pulchne i wyrośnięte:

Dodajemy naturalne składniki, np.: łuski babki płesznik (inaczej psyllium husk), nasiona chia, siemię lniane lub gumę ksantanową. Dzięki nim ciasto jest bardziej wilgotne, a chleb lepiej wyrasta. Żelazną zasadą w proporcjach jest: 1 łyżeczka gumy ksantanowej = 2 łyżeczki proszku z babki płesznik = 2 łyżeczki zmielonego siemienia lnianego lub nasion chia.

Aby ciasto nie było zbyt suche:

Wbijamy dodatkowe jajko lub dodajemy kilka łyżek musu jabłkowego oraz większą ilość płynu.

Aby ciasto nie kleiło się do rąk:

• Używamy urządzeń miksujących;
• natłuszczamy ręce;
• używamy jednorazowych rękawiczek;
• ugniatamy ciasto zawinięte w folię spożywczą, posypaną od wewnątrz mąką bezglutenową.

Aby Twoje wypieki bezglutenowe zawsze były udane:

• Do wyrobu ciast kruchych używaj zimnych produktów, bezpośrednio z lodówki;
• do wyrobu pozostałych wypieków należy produkty z lodówki wyjąć na godzinę przed przystąpieniem do pracy;
• w miarę możliwości używaj świeżych drożdży;
• pozwól ciastu wyrastać w cieple i bez przewiewu (dobrym wyjściem jest delikatnie nagrzany piekarnik (ok. 40°C);
• tłuszcz oraz inne ciężkie składniki dodawaj w końcowej fazie wyrastania, pozostawiając następnie ciasto jeszcze na krótki okres;
• surowe ciasto z mąki bezglutenowej dość szybko wysycha, dlatego w początkowej fazie jego wyrabiania zadbaj, by było luźne;
• ciasto powinno wyrastać w misce wyłożonej wilgotną ściereczką oraz przykryte folią spożywczą;
• jeżeli ciasto podczas wyrastania zbyt mocno wyschnie, można je nawilżyć przez dodanie jajka, marchewki czy jabłka;
• kruche ciasto najwygodniej jest rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru lub folii do pieczenia;
• spody do ciast bezglutenowych (np. serników) nie powinny być grubsze niż 2 cm, dlatego dobrze jest je dodatkowo dociskać ręcznie;
• bezglutenowe ciasteczka najlepiej jest wycinać na desce posypanej uprzednio mieszanką mąki bezglutenowej i cukru pudru (w proporcji 1:1), dzięki czemu ciasto nie przykleja się do deski. Na deskę warto położyć papier pergaminowy, aby przenieść ciasteczka bezpośrednio do blachy.