Jak zrobić dobrą mieszankę mąk bezglutenowych?

Zamiana przy małych ilościach mąki

Jeśli przepis wymaga użycia tylko niewielkiej ilości mąki (2-4 łyżki, czyli 15-30 g mąki), możesz po prostu zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową w proporcjach 1:1. Dobrym zamiennikiem będzie mąka ryżowa lub orzechowa.

Zamiana przy dużych ilościach mąki

Jeśli przepis wymaga użycia więcej niż 4 łyżek (30 g) mąki pszennej, należy ją zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych. Mix mąk bezglutenowych można samodzielnie przygotować w domu. Wystarczy użyć następujących proporcji:

• 40% mieszanki powinny stanowić mąki z pełnych ziaren: mąka z brązowego ryżu, mąka gryczana, mąka kukurydziana (np. BLUE CORN), mąka z komosy, mąka z sorgo, itd.;
• 60% mieszanki powinny stanowić białe skrobie: mąka z białego ryżu, mąka arrowroot, skrobia ziemniaczana, skrobia kukurydziana.

Mieszanka do wyrobu ciast, ciastek, naleśników (również pancakes) oraz babeczek (muffinów):

• 40 dag mąki kukurydzianej BLUE CORN;
• 40 dag mąki ryżowej;
• 20 dag mąki ziemniaczanej;
• 2 łyżki karobu (mączka chleba świętojańskiego).

Mieszanka do wyrobu pieczywa:

• 25 dag mąki kukurydzianej BLUE CORN;
• 20 dag mąki z gryki;
• 20 dag maki z prosa;
• 20 mąki kasztanowej;
• 15 dag mąki ziemniaczanej;
• 2 łyżki karobu (mączka chleba świętojańskiego).

Składniki powinny być dobrze wymieszane i przechowywane w szczelnym pojemniku, najlepiej metalowym lub szklanym.