Wie macht man eine gute Mischung aus glutenfreien Mehlen?

Ersatz bei kleinen Mengen Mehl:

Wenn das Rezept nur eine kleine Menge Mehl (2-4 Esslöffel oder 15-30 g Mehl) benötigt, können Sie das Weizenmehl einfach durch glutenfreies Mehl im Verhältnis 1: 1 ersetzen. Ein guter Ersatz ist Reis- oder Nussmehl.

Ersatz bei großen Mengen Mehl:

Wenn das Rezept die Verwendung von mehr als 4 Esslöffeln (30 g) Weizenmehl erfordert, sollte es durch eine Mischung aus glutenfreien Mehlen ersetzt werden. Eine Mischung aus glutenfreien Mehlen kann zu Hause zubereitet werden. Verwenden Sie einfach die folgenden Mengenverhältnisse:

• 40% der Mischung sollte Vollkornmehl sein: braunes Reismehl, Buchweizenmehl, Maismehl (z.B. BLUECORN), Quinoamehl, Sorghummehl, usw.;
• 60% der Mischung sollten weiße Stärken sein: weißes Reismehl, Arrowrootmehl, Kartoffelstärke, Maisstärke.

Mischung zur Herstellung von Kuchen, Pfannkuchen (einschließlich Pancakes) und Muffins

• 400 g Maismehl BLUE CORN;
• 400 g Reismehl;
• 200 g Kartoffelmehl;
• 2 Esslöffel Johannisbrot (Johannisbrotkernmehl).

Mischung für die Herstellung von Brot:

• 250 g Maismehl BLUE CORN;
• 200 g Buchweizenmehl;
• 200 g Hirsemehl;
• 200 g Kastanienmehl;
• 150 g Kartoffelmehl;
• 2 Esslöffel Johannisbrot (Johannisbrotkernmehl).

Die Zutaten sollten gut gemischt und in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise Metall oder Glas, aufbewahrt werden.