Zubereitung vom glutenfreien Teig

Damit der Kuchen locker und ausgewachsen ist:

Natürliche Inhaltsstoffe hinzufügen, z. B.: Ispaghula Schale (Psyllium Schale ), Chiasamen, Leinsamen oder Xanthangummi. Dank ihnen ist der Teig feuchter und das Brot wächst besser. Die eiserne Regel bei den Proportionen ist: 1 Teelöffel Xanthangummi = 2 Teelöffel Pulver aus Wegerich Psyllium = 2 Teelöffel gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen.

Damit der Kuchen nicht zu trocken wird:

ein extra Ei einschlagen oder ein paar Esslöffel Apfelmousse und mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt: Verwendung von Mischgeräten empfohlen;

• Die Hände einölen;
• Einweghandschuhe benutzen;
• Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mit glutenfreiem Mehl bestreuen.

Damit Ihr glutenfreies Gebäck immer gelingt:

• Für die Herstellung von knusprigen Kuchen kalte Produkte direkt aus dem Kühlschrank verwenden;
• Um die restlichen Backwaren vorzubereiten, die Zutaten eine Stunde vor dem Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank herausnehmen;
• wenn möglich, frische Hefe verwenden;
• den Teig an einem warmen und unbelüfteten Ort aufgehen lassen (eine gute Lösung ist ein leicht erhitzter Ofen (ca. 40 ° C);
• Fette und andere schwere Zutaten im letzten Stadium hinzufügen und den Teig für eine kurze Zeit stehen lassen;
• Rohteig aus glutenfreiem Mehl trocknet sehr schnell aus, also empfiehlt es sich sicherzustellen, dass der Teig in der Anfangsphase des Knetens locker bleibt;
• der Teig sollte in einer mit einem feuchten Tuch ausgekleideten Schüssel aufgehen und mit Frischhaltefolie abgedeckt sein;
• wenn der Teig während des Aufgehens zu sehr austrocknet, kann man ihn mit einem Ei, einer Karotte oder einem Apfel befeuchten;
• Den Mürbeteig am bequemsten zwischen zwei Blättern Papier oder Backfolie ausrollen;
• Die Kuchenunterseiten für glutenfreie Kuchen (z.B. Käsekuchen) sollten nicht dicker als 2 cm sein, daher ist es empfehlenswert sie zusätzlich von Hand anzudrücken;
• Glutenfreie Kekse gelingen am besten, wenn sie auf einer mit einer Mischung aus glutenfreiem Mehl und Puderzucker (im Verhältnis 1: 1) bestreuten Tafel ausgeschnitten werden, damit der Teig nicht an der Tafel kleben bleibt. Es lohnt sich, Pergamentpapier auf das Brett zu legen, um die Kekse direkt auf das Backblech zu übertragen.