Glutenfreies Backen von Kuchen

1. die Backform auf das Backblech stellen und bis zum Erhalten einer goldbraunen Farbe backen;
2. für die ersten 20 Minuten des Backens den Ofen nicht öffnen, da sonst der Teig nicht wachsen kann;
3. kurz vor dem Ablauf der Backzeit den Teig mit einem dünnen Spießstäbchen prüfen (trockenes Stöckchen = Teig fertiggebacken);
4. wenn der Teig nach Ablauf der Zeit noch weitergebacken werden muss, dann am besten auf den unteren Ofenrost wechseln;
5. ein gut ausgebackenes, glutenfreies Brot erzeugt nach dem Klopfen auf die Unterseite einen unverwechselbaren, dumpfen Klang;
6. glutenfreies Gebäck erfordert ein schnelleres Backen als glutenreiches (kürzere Zeit, höhere Temperatur), dank dessen entsteht eine knusprige Kruste, während das Innere noch weich ist;
7. um den Teig vor einem zu starken Austrocknen zu schützen sollte man einen hitzebeständigen Wasserbehälter in den Ofen stellen;
8. glutenfreier Hefeteig trocknet ziemlich schnell aus, daher ist es nicht empfehlenswert Umluft beim Backen zu verwenden;
9. glutenfreies Gebäck sollte auf dem Grillrost abkühlen.