Karottenkuchen aus blauem Mais

Zutaten:

• 250 g Karotten
• 200 g Walnüsse
• 150 g Rohrzucker
• 100 g blaues Maismehl Bluecorn
• 1 Zitrone
• 5 Eier
• 2 Teelöffel Backpulver
• Butter und Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Karotten schälen und auf einer feinen Raspel kleinreiben. Die Schale von der ausgekochten Zitrone reiben, den Saft auspressen und mit der Karotte mischen. 100 Gramm der Nüsse mahlen und mit Mehl und Backpulver vermischen. Eiweiß steifschlagen und nach und nach Zucker hinzufügen. Das Eiweiß vorsichtig mit dem Eigelb, den Karotten und dem Mehl samt Zutaten mischen. 100 g der Nüsse kleinhacken und zur Masse hinzufügen. Die Kuchenform mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Masse in die Backform gießen und eine Stunde bei 190 ° C backen.

Guten Appetit!

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