Pasta aus Blaumais mit Knoblauch, Spinat und Ei

Zutaten für zwei Portionen:

Pasta:

• 150 g blaues Maismehl
• 150 ml heißes Wasser
• 2 Esslöffel Öl, eine Prise Salz

Zum servieren:

• 2 gekochte Eier
• 1 Knoblauchzehe
• 2 handvoll Spinat
• 1 handvoll Walnüsse
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Teelöffel geklärte Butter
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Zutaten für die Pasta miteinander vermischen und den Teig auskneten. Dünn ausrollen und in dünne Streifen schneiden (Tagliatelle). In einem Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen. Vorsichtig die Pasta in das kochende Wasser einfügen. Herausnehmen sobald diese an die Oberfläche auftaucht, mit kaltem Wasser abspülen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, eine Knoblauchzehe in die Presse geben und anbraten, bis diese intensiv riecht. Den Spinat, Pfeffer, Salz und das geschredderte hart gekochte Eigelb hinzufügen, kurz anbraten. Die Pasta in Portionen aufteilen, obendrauf den gedünsteten Spinat und die Viertel der Eier auflegen und mit fein gehackten oder gemahlenen Nüssen und Petersilie bestreuen. Das Ganze mit Olivenöl übergießen.

Quelle:

REZEPT von Anna Szewczak von www.goodchanges.pl / www.facebook.com/goodchangesvegefood / www.instagram.com/good-changes