Glutenfreier Zitronenkuchen

Zutaten:

• 1 Zitrone
• 6 Eier
• 250 g brauner Zucker
• 125 g Maisbrei Bluecorn
• 125 g gemahlene Mandeln (ich benutzte Mandelflocken)
• 2 Esslöffel Mohn
• 1 Esslöffel Backpulver (glutenfrei) (ich habe normales verwendet)
• zusätzlich Backpapier für das Backblech

Zubereitung:

Die Zitrone in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und eine Stunde kochen lassen. Dann in einem Mixer samt Schale zu einem Brei zerkleinern. Ohne das Mischen zu unterbrechen, die Eier nach und nach hinzufügen und dann die anderen Zutaten. (Nach dem Mischen wird die Masse ziemlich dünnflüssig sein.) Die Biscuitkuchenform mit Backpapier auslegen. Den Teig eingießen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Ca. eine Stunde backen, dann aus der Form nehmen und auf dem Grillgitter abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Mehr Fotos: